Dieta para pancreatite

dieta para pancreatite

É moi importante seguir unha dieta para pancreatite, especialmente para pancreatite crónica. Debes comer a maior cantidade de proteínas posible e ao mesmo tempo necesitas reducir ou eliminar completamente as graxas e os hidratos de carbono, especialmente o azucre, que é o 99% de hidratos de carbono, exclúe os fritos e os alimentos que conteñan fibra grosa. É recomendable comezar a tomar vitaminas. Debes comer un pouco, pero moitas veces, é dicir, 5-6 veces ao día.

O páncreas é necesario para garantir o funcionamento normal do corpo: é grazas ao zume dixestivo que segrega no lume do duodeno os principais compoñentes dos produtos alimenticios (proteínas, graxas e hidratos de carbono). Como resultado do proceso de dixestión que se produce nesta parte do tracto dixestivo, obtéñense compostos máis sinxelos que entran no torrente sanguíneo xeral despois da absorción da mucosa intestinal. Así, os nutrientes, aminoácidos e vitaminas necesarios para os procesos metabólicos nas células e para construír tecidos fórmanse a partir dos alimentos da rexión duodenal e chegan a todos os órganos e sistemas do corpo.

Ademais, o páncreas produce insulina, que é necesaria para o curso normal do metabolismo dos hidratos de carbono, e lipocina, que evita a dexeneración graxa do fígado.

A causa máis común de pancreatite é o abuso de alimentos graxos e bebidas alcohólicas. A enfermidade pode ocorrer en formas agudas e crónicas. A dieta para a pancreatite depende das características do curso do proceso patolóxico: o período agudo require unha actitude máis estrita coa dieta e os produtos alimenticios.

Na inflamación aguda ou crónica do páncreas prodúcense trastornos dixestivos cardinais, incluíndo:

  • o pH do medio do intestino delgado cambia ao lado ácido, como resultado disto, o paciente sente ardor de estómago, queimándose nos intestinos;
  • Os enzimas
  • acumúlanse dentro da glándula, comezan o proceso de autoxestión dos tecidos, provocando unha forte dor no abdome no embigo, á dereita;
  • acumúlanse substancias tóxicas, prodúcese autoenvelenamento do corpo;
  • A violación da secreción de insulina provoca diabetes con azucre.

A patoxénese da pancreatite desenvólvese como unha inflamación aguda ou crónica. O principio de tratamento de todas as formas de pancreatite inclúe, segundo as indicacións:

  • intervención cirúrxica;
  • terapia de substitución farmacolóxica, tendo en conta a natureza da inflamación, o estado do paciente;
  • comida dietética terapéutica.

A nutrición adecuada nas etapas de rehabilitación da pancreatite, especialmente despois de que o paciente reciba a alta hospitalaria, aumenta significativamente as posibilidades de recuperación completa ou estabilización da patoloxía.

É na casa que se vulnera a miúdo o principio da nutrición dietética. Mentres tanto, é importante seguir as regras inmutables dunha dieta terapéutica. Ademais, as dietas non conteñen produtos caros, a súa preparación é a máis sinxela, incluíndo: picar, ferver, cocer ao vapor.

Dieta para pancreatite aguda

Durante unha exacerbación dun ataque de pancreatite, antes da chegada dunha ambulancia, permítese aplicar compresas frías á zona da dor, normalmente a dor cun pad. Durante este período, está permitido beber auga mineral (por exemplo, Borjomi, Narzan). O volume diario de líquido é de ata cinco a seis vasos, con micción normal. Os líquidos simples suprimen a liberación de zume pancreático na luz do duodeno, reducen a dor e eliminan as toxinas do corpo.

Cando unha persoa enferma está ingresada nunha institución médica, asignaráselle ao paciente unha comida dietética desenvolvida por un dietista.

Para ilustrar os principios das dietas para a pancreatite, fixemos extractos destes documentos. As dietas numeradas, oficialmente, non se usan nos hospitais. Con pancreatite, recoméndanse dietas coa abreviatura - SD e IAP.

En pancreatite aguda, ao paciente prescríbelle fame durante os dous primeiros días. Permítese beber só caldo de rosa mosqueta ou auga mineral: un vaso ata cinco veces ao día. O terceiro día está permitido comer, pero só alimentos baixos en calorías, excluíndo graxas, sal e pratos que aumentan a secreción de zume gástrico e estimulan o proceso de formación de gases nos intestinos.

Todos os días seguintes, mentres o paciente está no hospital, debe cumprir estritamente a dieta indicada polo médico.

Etapa de esvaecemento da pancreatite que se desvanece

Dieta recomendada, tendo en conta o aforro mecánico e bioquímico das membranas mucosas intestinais.

Esta comida inclúe:

  • nivel fisiolóxico dos principais compoñentes dos alimentos: proteínas, lípidos, hidratos de carbono;
  • maior cantidade de vitaminas solubles en graxa e auga;
  • baixo contido de substancias que irritan as membranas mucosas intestinais, incluídos os condimentos alimentarios;
  • está prohibido usar picante, salgado, picante, afumado.

Métodos de cocción: tratamento térmico con vapor. A comida esmágase, límpase, permítense pequenos anacos de comida preparada. A temperatura dos alimentos que se serven na mesa non debe exceder os 650C. O número recomendado de comidas é de cinco a seis ao día.

  • Unha porción diaria contén 90 gramos de proteína total, 40 gramos de orixe animal.
  • Contén 80 gramos de graxa por día, 30 gramos de vexetais.
  • O contido de carbohidratos dunha porción diaria é de 300 gramos, 60 gramos facilmente dixeribles.
  • Valor enerxético 2480 quilocalorías.

Despois de que diminúan os síntomas da pancreatite aguda, é mellor cambiar a sopas, comer carnes e peixes magros, queixo cottage fresco, cereais e verduras e pudins. Os alimentos como zumes de froitas, mel, marmelada e azucre deben reducirse ou eliminarse da dieta. Antes de ir para a cama son útiles as bebidas laxantes: kéfir, iogur, etc. É importante abandonar completamente os alimentos graxos, magdalenas, peixe frito, touciño, crema agria, salgados e afumados, encurtidos, cebolas, allos, rabanetes, bebidas alcohólicas.

A dieta recomendada para a pancreatite aguda debe seguirse de seis a un ano. Case o cen por cento da saúde do paciente depende da estricta adherencia ás receitas do médico en relación coa dieta. É importante lembrar que todos os erros na dieta reflíctense inmediatamente no estado do páncreas.

Pancreatite crónica en remisión

Nesta variante, un enfoque diferente da nutrición do paciente. Durante este período, os nutricionistas recomendan incluír na dieta un alto contido proteico, unha taxa fisiolóxica de graxa. Unha visión máis sofisticada dos hidratos de carbono. A dieta na fase de remisión suxire:

    A proteína
  • permítese lixeiramente por encima da norma fisiolóxica;
  • norma
  • para as graxas e os hidratos de carbono complexos en forma de cereais;
  • baixo a norma inclúe azucre, mel, marmelada, bolos, doces e sal de mesa por baixo da norma.

Con esta opción está prohibido comer substancias que irriten as membranas mucosas do tracto gastrointestinal. Estes produtos inclúen vinagre, alcol e outras substancias utilizadas como condimentos.

Os pratos cocíñanse cocidos, guisados, cocidos, cocidos ao vapor. Permítese servir comida en forma de puré, non de puré. Alimentación a poucos intervalos, en pequenas porcións 4-6 veces ao día. A comida sérvese cálida. A súa temperatura non supera os sesenta graos centígrados.

  • Unha porción diaria contén 120 gramos de proteína total, incluídos 50 gramos de orixe animal.
  • A porción diaria contén 90 gramos de graxa, 30 gramos de graxa vexetal.
  • O contido dunha porción diaria de hidratos de carbono é de 350 gramos, facilmente dixerible de 40 gramos.
  • Valor enerxético 2690 quilocalorías.

Dieta para pancreatite crónica

A pancreatite crónica do páncreas desenvólvese na maioría dos casos no contexto dunha enfermidade aguda. Ao mesmo tempo, pode ser primario se o paciente padece cirrose hepática, hepatite, patoloxía duodenal, colelitíase, alerxias, aterosclerose e abusa de alcol.

A dieta con pancreatite crónica considérase a principal no tratamento desta enfermidade. En remisión, o número de calorías na dieta diaria debería corresponder á actividade física. Recoméndase tomar comida ata seis veces ao día, sen esquecer a comida, que se caracteriza por un efecto laxante.

É importante facer un seguimento da inxestión diaria de proteínas. Dado que é necesario para o curso normal dos procesos de recuperación, debe consumirse en cantidades suficientes, ata 130 gramos por día, e só o 30% da proteína debe ser de orixe vexetal.

A dieta dun paciente que padece pancreatite crónica debe incluír carne de tenreira, tenreira, carne de coello, polo, pavo e porco magro. Prohibido: cordeiro, porco gordo, así como ganso, pato e caza. Se o paciente está preocupado polas dores frecuentes, os pratos de carne ferven en forma picada ou ao vapor, non pode cocer pratos no forno, fritir e guisar. O peixe magro cocíñase do mesmo xeito.

Os pratos de carne e peixe cun baixo contido de graxa axudan ao paciente a evitar a dexeneración graxa do fígado, que é de gran importancia na pancreatite crónica. O queixo cottage caseiro ten unha propiedade similar, pero só se non é ácido e fresco, non se recomenda gardar o queixo cottage.

O leite puro na pancreatite crónica adoita estar mal tolerado, polo que é mellor engadilo a cereais, sopas e xelea ao preparalos. Mesmo se o leite é ben tolerado polos pacientes, non se debe abusar deste, non bebendo máis de medio vaso de leite morno ao día en pequenos grolos. Os produtos lácteos frescos son moito máis saudables para as persoas que padecen pancreatite. O queixo en remisión, prohibido durante a exacerbación da enfermidade, pode comerse en pequenas cantidades, sempre que se sinta ben. O queixo debe ser delgado e suave. Os ovos enteiros están excluídos da dieta, mentres que as tortillas de proteínas cocidas ao vapor e os pratos batidos de proteínas están permitidos, ademais, os ovos poden estar presentes como aditivo noutros pratos.

As proteínas de orixe vexetal pódense representar con arroz, pan de onte, migas de pan, sémola, fariña de avea, trigo sarraceno, pasta. Está prohibido comer leguminosas con pancreatite.

A graxa na dieta non debe superar os 70 gramos e o 80% delas son graxas animais, é mellor comelas xunto con outros pratos e produtos alimenticios. É mellor poñer manteiga nun prato preparado inmediatamente antes de comer, o aceite vexetal só se admite se está ben tolerado. Prohíbense as graxas para cociñar, a margarina, a carne de vaca e a graxa de porco.

Os hidratos de carbono na dieta diaria non deben conter máis de 350 gramos, poden estar representados por azucre, mel, marmelada, xarope. De alimentos ricos en hidratos de carbono, galletas, sêmola, fariña de avea, trigo sarraceno, cebada, arroz, pasta están permitidos. Tamén se permite aos pacientes comer patacas, cenorias, remolacha, cabaza, cabaciña, cabaza. Os pratos vexetais deben cociñarse ao vapor ou cociñados con auga; podes comer budín de verduras ao vapor. As verduras cocidas úsanse mellor en forma de puré coa adición de caldo de cereais.

Das froitas recoméndanse variedades de mazás non ácidas: as froitas maduras pódense cocer, borrar, facer compota con elas, tamén é útil a compota de froitas secas.

De todas as salsas, a bechamel a base de leite e fariña considérase a máis óptima e a fariña non está salteada e engádese moi pouca sal.

  • Primeiros pratos (sopas de cereais, verduras, leite, carne de carnes magras, peixe, así como sopas doces de froitas).
  • Segundos pratos (carne cocida, ave, peixe, tortilla de ovos de polo).
  • Produtos que conteñen cereais (cereais, pasta, pan branco, negro, aceite vexetal).
  • Produtos lácteos fermentados (leite 2, 5%, produtos lácteos fermentados, manteiga).
  • Bayas, froitas, verduras (maduras, doces) en forma crúa, cenorias, remolacha - cocidas, como aderezo para sopas, como pratos secundarios e pratos independentes.
  • Sobremesa (os hidratos de carbono facilmente dixeribles para a pancreatite son limitados, é dicir, por baixo da norma fisiolóxica, marmelada, mel, azucre).
  • Bebidas (té con leite, verduras, zumes de froitas).
  • Produtos especializados (mestura composta de proteínas secas) Engádense vitaminas solubles en graxa e auga.

Tamén é importante non comer en exceso, reducindo a cantidade diaria de comida a 2, 5 quilogramos, tendo en conta o líquido bebido. A comida tómase con frecuencia e en pequenas porcións.

Seguir todas as regras nutricionais para a pancreatite pode aumentar significativamente a eficacia da terapia en xeral.

Menú de dieta para pancreatite

O número de produtos debe calcularse baseándose nos documentos normativos anteriores.

Aquí tes unha mostra de menú diario de dieta para pancreatite:

Primeira comida (7: 00 - 7: 30): carne cocida, fariña de avea con leite, té.

Segunda comida (9: 00-9: 30) tortilla, mazá ao forno, decocção de rosa mosqueta.

A terceira comida (12: 00-13: 00): sopa de verduras, soufflé de tenreira, pasta, marmelada de bagas doces, compota.

Comida 4 (16: 00-16: 30): requeixo e té.

Comida 5 (20: 00-20: 30): soufflé de peixe, té.

Que excluír?

Como podes ver, na dieta da pancreatite pancreática, todos os pratos están feitos con carne magra e peixe e só nunha versión cocida. Os alimentos fritos están prohibidos. Podes comer produtos lácteos cunha porcentaxe mínima de graxa. É recomendable beber só zumes e compotas naturais e té de líquido.

Debe eliminarse por completo:

  • Todo tipo de bebidas alcohólicas, doces (zume de uva) e carbonatadas, cacao, café
  • Produtos de orixe animal: vísceras, incluída a primeira categoría, carne de porco e porco, peixe graxo, todas as carnes afumadas, picantes, fritos, produtos instantáneos a base de substancias extractivas.
  • Produtos vexetais: leguminosas, cogomelos, espinacas, acedera, cebola, produtos de panadaría a base de masa de manteiga.
  • Sobremesas: chocolate, cremas graxas.
  • Figos, uvas, plátanos, dátiles.
  • Repostería, chocolate, xeados, marmelada.
  • Porco, aceites de cociña.
  • Ovos duros, ovos enteiros, ovos fritos

Preguntas máis frecuentes

  • Está permitida a canela? A canela é un condimento que se pode mercar nunha tenda especializada ou subministrado polos distribuidores. O que se presenta en forma empaquetada nos hipermercados é unha opción barata chamada cassia. Este "análogo" está asociado a mitos sobre os seus efectos curativos na diabetes tipo 2. Isto non está asociado co traballo da glándula, senón coa resposta dos receptores de insulina nos tecidos. Non hai confirmación oficial diso. En canto á canela real, aumenta a produción de zume dixestivo, o que non é desexable en caso de agravamento da enfermidade.
  • ¿Permítense despoxos? O corazón, os estómagos e o fígado non son unha contraindicación para a pancreatite se están debidamente preparados. Estes alimentos pódense consumir cocidos ou guisados. Non se recomenda comelos fritos.
  • ¿Está permitido o queixo procesado, o pan, os bombóns e o café? O queixo procesado debe ser o máis sinxelo posible, é dicir, sen condimentos nin aditivos. O pan pódese incluír no menú. O chocolate está permitido en pequenas cantidades. Non se recomenda o café en ningunha fase da enfermidade. Como alternativa, podes tomar café con leite e en pequenas cantidades.
  • Está permitido o arroz, o aceite de oliva? Está permitido o arroz. Podes engadir aceite de oliva a ensaladas e outros pratos.
  • Está permitida a salmoira? Durante a etapa de remisión, unha pequena cantidade de salmoira non prexudicará, pero non debe beber grandes cantidades dela.
  • ¿Está permitido o porco salgado? A graxa é dura no fígado e na vesícula biliar. Cando se usa, o páncreas sofre unha segunda vez. Fóra da fase de exacerbación, permítese a graxa, pero en pequenas cantidades (ata dúas franxas ao día, ata dúas veces por semana).